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夏季饮食菜谱 粉蒸鳗鱼有效防口腔溃疡

        家庭做菜和餐馆菜品不同，不仅有条件的差异，烹饪的理念更追求因地制宜，这也是会生活小窍门的最高境界。于是，包括采购、摘洗、案上，以此和朋友们交流，切磋家庭美食的细微。

　　鳗鱼营养：日本食鳗长寿是不争的现实。由于鳗鱼比其它肉类、鱼类含更高的不饱和脂肪酸，大大裨益于心血管的健康,富含维生素A、B 1、B 2、E，对于增进食欲、抗病，包括美肤，预防脚气、口腔溃疡都可以用食疗的方式实现，这也是生活小窍门。现代食品科技发展，烤鳗进入家庭餐桌已是普通之举，大家也可更多关注烤鳗的家庭美食做法。特别是儿童益智，食烤鳗更好。

　　主料：整条鳗鱼(鲜鳗，3斤左右)去头后，分成4段，取1段，其余冷冻。
　　配料：洋葱头1个、西芹茎3条
　　辅料：姜丝1汤匙半、料酒3汤匙、生抽2汤匙、八角2个、白糖半汤匙、橄榄葵花子油2汤匙、盐半盐匙、醋半盐匙、香油1盐匙

　　制作：
        1)将鳗鱼段以连刀方法切片。
　　2)调汁：生抽、料酒、橄榄葵花子油、姜丝、洋葱丁、白糖、八角，加300毫升水(视米量增减)。此时可以尝味，以调整生抽等。
　　3)将鳗鱼片浸泡在汁中10分钟。
　　4)此时用小火干锅炒米，不停地翻炒，至微黄。
　　5)在一个大碗内抹油，然后将鳗鱼肚子朝上盘在碗中。把炒米盖在上面，将调汁浇在米上。调汁的量以刚淹没米为宜(但是要看米的品种，吸水性要平常观察，此时可以斟酌调汁的量)。
　　6)待蒸锅的水烧开，大火蒸10分钟。此时，将西芹切丁，在另一只小锅中烧开水，滴一点油，西芹倒入，开锅即捞出，用盐、醋、白糖、香油拌匀。
　　7)打开蒸锅，把大圆盘扣在蒸好的鱼碗上。垫上毛巾，拿牢后，迅速翻过来，轻拍大碗后拿掉。把西芹丁盛在周围。一盘好看、又非常鲜美的鳗鱼成功了。米很有味道，但不能当饭。西芹解腻。宝宝吃的话，妈妈要非常细心地将小刺完全挑出来，还要细细检查，以防受伤。

本内容转自 南方日报