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零失败戚风蛋糕 一步一图 详解零失败的戚风蛋糕(视频)

   零失败戚风蛋糕,从开始烘焙的第一天,无知无畏的我就走上了与戚风战斗的岁月,历经数次的失败,终于换来今日博得众人好评的完美戚风。话不多说,一步一图,详细解说零失败的戚风蛋糕,方子来自网络多位烘焙高手,经过多次调整,已失去了本来面目。

  先上配方:
  蛋黄糊:蛋黄5个,细砂糖35克,牛奶60克,玉米油40克,盐1克,低筋面粉100克
  蛋白糊:蛋白5个,细砂糖40克,白醋2-3滴或柠檬汁2-3滴
  1、准备所有材料,如图,其中用来打发蛋白与蛋黄的必须是无油无水盆子,家里没有玉米油,我用的是橄榄油,个人觉得这个是什么油不很重要,不会影响到最后成品,基本是家里有什么就用什么好了。
  2、分离蛋白与蛋清:手法不够熟练的童鞋需要准备一个神器,那就是蛋白蛋黄分离器,有了它,就不怕蛋白与蛋黄分不开了。
 
  3、蛋黄糊做法:普通手抽将蛋黄打散,慢慢加入油,稍加搅拌,加入牛奶,搅匀,加入35克细砂糖、1克盐,筛入低粉。许多人会在这一步先打发蛋白,然后将蛋白放入冰箱,我懒得放冰箱,就先打的蛋黄,事实证明结果是一样的,另外再罗嗦一句,低筋面粉易结块,一定要过筛。这一步就是按顺序加各种材料就好,稍微搅拌一下就可,搅拌时朝一个方向就OKl。
  4、预热烤箱,上下管发热,150-160度,根据自家烤箱决定,宁可先低些,多烤些时间。不同的烤箱可能温度设置上有所差别,自己根据实际情况调整吧。
  5、蛋白糊做法:分离好的蛋白,加入白醋2-3滴或柠檬汁2-3滴,电动打蛋器低速打至粗泡,半分钟左右,加入1/3糖,中速打至蛋白细腻,大约5分钟,加入第二次糖,仍然是1/3糖,高速打至蛋白开始有弯钩,非常细腻,大约3分钟加入,最后1/3糖,继续打发,蛋白呈硬性发泡,用打蛋器提起蛋白呈尖状,不掉落,插入筷子能立住。
  这是加了白醋打发的样子,变粗泡就行
  加了1/3糖打发到这个程度,蛋白变细腻了
  加了第二份1/3糖继续打发到这个样子,高速打至蛋白开始有弯钩,非常细腻
  加最后1/3糖,继续打发,蛋白呈硬性发泡,用打蛋器提起蛋白呈尖状,不掉落
  来张放大的近景
  剩在打蛋器头上的蛋白,呈尖状
  6、取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,上下翻拌;再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,上下翻拌;将拌好的糊倒入原蛋黄糊的盆中,再次上下翻拌,注意不能划圈,必须上下操作,翻、切、拌什么动作都可以。
  1/3蛋白加进蛋黄糊
  拌匀后 再加 1/3蛋白加进蛋黄糊
  把已混好的蛋黄糊倒回还剩下 1/3蛋白的原蛋白盆里
  完全混匀后,倒入八寸模具中,在桌上将模具提起,轻轻振动几次,以消除气泡
  7、入烤箱,放在烤箱下数第二层,烤50-60分钟,最后十分钟要经常检查,表面不要烤焦
  这次的蛋糕感觉没有以前长得高
  8、出炉后立即倒扣在架子上,凉透脱模。
  脱完模的蛋糕,底部皮被沾掉了
  翻到正面,表面略有回缩,但不严重
  量量身高,还有4.5cm
  最后一步,切成各种形状。可以抹是沙拉酱、果酱、奶油,或者夹奶酪什么的都可以,我还是比较喜欢原味的,早餐来一块,配牛奶很小资,配粥很实惠。

德普烘焙实验室 零失败戚风蛋糕

戚风蛋糕背后的故事 完全攻略加强版

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