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各种粽子的做法和营养价值详细介绍

                                                                                                                                                      各种粽子的做法和营养价值详细介绍

种类/品项 热量   蛋白质   脂肪 糖类   纤维   烟碱酸
台湾肉粽 267 9.2 12.7 28.2 1.1 1.9 145.7 186.3
粿粽 345 11.6 15.6 40.3 0.8 1.9 310.9 74.2
碱粽 72 1.6 0.2 15.4 0.1 0.2 0.8 18.6
湖州肉粽 342 7 24.5 23.1 0.2 1.5 18.9 101.4
八宝肉粽 479 7.7 26.8 0.8 2.1 2.1 821.6 242.7
广东裹蒸粽 1172 62.5 54.7 106.2 4.4 9.8 297.7 1042.4
黑糯米豆沙粽 168 4 0.9 35.2 1 1.1 4.8 67.7
豆沙粽 369 8.1 1.7 79 2.4 0.8 18 106.8
桂花莲子粽 207 8 0.6 42 1.9 0.5 119.4 124.6
五谷素粽 351 8.7 9.7 56.5 3.8 2.7 80.3 302

        端午节又快到了,粽子的香味已经在一些超市里飘荡了粽子的营养主要是以热量为主,其次为蛋白、脂肪与碳水化合膳食纤维。若以20岁成年男女一天所需的营养来说,粽子的热量大多偏高,高纤普遍不足,量少为宜,这也是生活小常识,北京是个混合了南北文化的城市,对于粽子文化来说,南北有着很大的差异,不仅是在个头上,在馅的选择上就代表了各自的特点。端午节不妨尝试一下大厨们推荐的南北粽子做法,亲手做你喜欢的粽子;
亲手制作北方粽子。
       北方粽子的代表品种北京粽子,个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

粽子的做法
(一)准备材料:
(1)蜜枣:市场上有卖散装的,我们这里6块钱一斤(一斤蜜枣大概能包2斤多糯米),也可以用大枣,不过我个人比较喜欢放蜜枣,无核又甜。
(2)糯米:自己家吃的话,买2~3斤糯米就够了。用水发糯米,有人说要发3天糯米才粘,其实36小时就足够了。不过在发糯米的时候一定要记得几个小时就换上一次水,不然的话糯米容易发酸。
(3)粽叶:可以买包装比较好的3、5块一把,一把50片装,这种叶子拿回头洗洗就能用;如果是在市场上买的芦苇叶,拿回家要先清洗,然后放锅里煮一煮,水开即可。值得注意的是,为了防止糯米粘叶子,在煮叶子的时候可以点上几滴油。
(4)其他:依个人口味放其他材料,湖南人喜欢向糯米里撒些盐和碱面,包出来的粽子又有色又有味。当然,还可以放花生、绿豆、肉丁/肉松……
(5)准备一些棉线,用来捆粽子。如果不系成串的话,线长25厘米左右;如果要系成串的话,线长50厘米左右。其实捆粽子有专门的草,好像是叫碱草。自己家里吃用棉线捆就可以,不必专门去买这东东。
(二)包粽子:
把糯米从水中捞出,放上盐、碱面和匀,然后准备好粽子叶、蜜枣就可以开始包粽子了。
(1)如果粽子叶够宽,一片叶子就能包一个粽子;如果粽子叶宽度不够,可以将两、三片叶子叠放,用2~3片叶子包一个粽子。
(2)左手用大拇指和食指夹住叶面中部,右手拎叶根向叶面中部弯曲,窝成斗型并有左手夹紧叶面与叶根重叠处。值得注意的是斗型底部一定要密合,不能有口,否则会漏米。
(3)向斗内先放少量糯米,再放上一颗蜜枣,再添米、蜜枣直至填满。一般情况下,一个粽子里放上三颗蜜枣就够了。如果粽子太小、蜜枣比较太,也可以少放一个。
(4)左手握住斗型,用叶面将斗口封住。封口时一定要注意,防止左、右两侧漏米。
(5)夹住封口的叶根,向右后侧弯曲。
(6)用棉线将粽子捆好即可。为了捆粽子方便,可以在膝盖上放一条毛巾,避免弄湿裤子。值得注意的是:在捆粽子的时候不要系得太紧,否则粽子出锅后就不那么好看了。
(7)将4~6个粽子系成一串。
(三)煮粽子
把粽子放到锅里、添上水,水位没过粽子,或至粽高四分之三,放到火上煮2~3小时候即可。

美味粽子大全
鲜果粽子 
    原料:红枣或者栗子、白糯米
    做法:首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。
豆沙粽 
    原料:豆沙、白糯米
    做法和鲜果粽子相同。
亲手制作台湾粽子 
    带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行,它的内容丰富多彩,包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等,成了终年可见的传统小吃。
古味肉粽 
    原料:板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
    做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同时,要将白糯米泡在水里大约3~4个小时,泡软备用。
    将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱料拌炒片刻,炒好以后包在粽叶里头。
    提示:水一定要淹过所有的粽子,然后煮一个半小时左右即可。
瑶柱肉粽 
    原料:和古味肉粽差不多,只是再加一项原料,即瑶柱。
做法和古味肉粽一样。
顶级养身粽 
    原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
    做法:第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。 
    提示: 
    1.台湾北部也有一些粽子,制作前将糯米先蒸到半熟,然后将所有材料包好了,最后蒸制。
    2.这几种粽子也可以做成一口粽,吃的时候可以搭配甜辣酱。
    3.这三类粽子原料在加工时尤其要注意不要加入太多的油,否则会比较油腻。 
    小贴士: 
    粽子配茶的学问
    如果你吃白粽子,没有任何馅料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,还能调理血液循环,十分宜人。
    清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性,适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子,如枣泥、豆沙等,就可以喝这两款茶。
    如果吃特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻,尤其是普洱茶,它是上乘的选择,因为它属性甘冷,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶,因为乌龙茶是半发酵茶,有温润的美感,能衬出咸甜口味的幽远口感。

   台式粽子

粽子的做法-生活小窍门网

    材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

    做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。

    洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。

    绿豆鸭蛋粽

   糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

   陈皮牛肉粽

 

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    泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。

    百果粽子

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    糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。 

粽子的做法-生活小窍门网

    健康素粽

    材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

    调味料:

    1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

    2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

    做法:

    1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。

    2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

    3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

    4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

    5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。

    6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

兴肉棕

     准备工作:粽叶:如果是新鲜的粽叶洗净,把根部(有两个小尖尖)煎掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。

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