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冬季“切记”养生活小常识窍门 动物内脏该不该吃?又该如何吃?

我特爱吃动物内脏,无论鸡肝、猪肝、猪肺还是羊肾都爱。除了下馆子爱点这些菜,平常也爱自己买了回家做着吃。我决定动物内脏是动物的关键部位,营养价值最高。但朋友告诉我的生活小常识说,家畜家禽的内脏千万不能吃,因为“毒性”最强,因为现在的家畜家禽都用工业饲料喂养,有些甚至还喂激素等不应该喂的东西,而这些有害物质很多都沉积在了动物的肝脏上,所以吃了“绝对没好处”。那么,动物内脏究竟可以不可以吃呢?

  ○观点引述
据《广州日报》报道,江门市外海一户林姓居民一家六口吃了猪肺汤后出现手震、头晕等不适症状,其后全家入住外海人民医院求治。根据林先生一家人的病症,在场医生和卫生监督所的工作人员均怀疑是瘦肉精中毒。
佛山市禅城区某旅店7人怀疑喝了“问题猪肺汤”,出现头晕乏力、四肢发抖、心跳加快等食物中毒症状。卫生监督部门对有关肉联厂采样检测后发现,猪肺中“瘦肉精”含量竟然超标98倍多,7人被证实是“瘦肉精”中毒。

  ○专家说法
从营养学角度来讲,在动物内脏中富含胆固醇,胆固醇在细胞内除线粒体膜及内质网膜含量较少外,是人体组织中许多生物膜的重要组成部分,又是类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体,因此摄入一定量的胆固醇在人体代谢中有一定的作用。

冬季“切记”养生活小常识窍门

  从食物安全性来讲,动物内脏应该有选择性地吃,动物肝脏是重要的解毒器官,如果动物摄入过多的饲料添加剂、抗生素和其他有害物质的话,有可能残留在肝脏里;肾脏是排泄器官,一些有害有毒物质经肝脏代谢后可以经肾脏排泄,可能会有一部分残留在肾脏;大肠是贮存食物残渣的器官,一些肠道细菌所产生的有毒有害物质(一些农药、重金属等)也可能残留于大肠中,从而影响人的健康。另外,动物内脏过量食用,很容易造成维生素A和维生素D中毒,因此,肝、肾和大肠应该尽可能少吃。每周吃1-2次即可,每次不超过50-100克。

  从保健角度而讲,动物肝肾肠和脑都含有丰富的胆固醇,对于那些胆固醇偏高的人群来说,就应该尽量少吃。不过,舌、心和肚完全可以吃,它们的脂肪含量少,优质蛋白却很丰富,在烹饪方法上可采取煮着吃或是爆炒的方法,之前动物内脏先用料酒、姜、葱、白醋浸泡,这样有利于减少毒素的含量。

  不同人群应该采取不同的摄入方法。对痛风病人来讲,动物内脏要忌吃;高胆固醇、代谢综合征人群应该有所控制,慎吃少吃;对胆囊切除或是胆汁分泌不足的人来讲,要忌吃;而健康人群或者亚健康人群在煮食动物内脏的时候,可以只吃内脏制品,汤还是少喝为好。正在长身体的儿童容易缺锌,动物内脏更有必要吃。此外,一些用眼过度的人,常吃动物内脏也能有效改善视力。

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